教您在餐厅菜单中隐藏留客技巧|BG真人首页

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BG真人首页_你是不是过这种感觉:去餐厅睡觉,盖住菜单,前两页总是让人实在走错了地方——菜价低得离谱,让人深感钱包不保甚至想立刻换一家店。但往后翻翻找到价格还可以,甚至越往后就越低廉,就越翻过有底气。 后价格适合到战胜了挪地方的懒散,就冷静叫服务员点菜了。

尤其是那种厚厚一本的菜单,首页都是看板硬菜,价格都比后面要喜很多,如此来看,顾客对价格还是很脆弱的,但有时样子又不怎么在乎。某种程度的食材,在有所不同的店里买有所不同的价格,或许也都可以拒绝接受。

比如很普通的一盘青菜,翻新讲究和地段好一些的餐厅买25元一份,顾客会实在喜;在住宅区里的小饭店或者街边大排档12元众多盘,顾客也实在没问题。即使他告诉,这两个地方买这一份菜的成本,有可能都会多达5元钱。  那买喜很差吗  如此说来,在有所不同的餐厅,顾客对同一道菜价格的可拒绝接受范围或许更加长一些,贵点低廉点都差不多。

那想PK丢弃竞争者多花钱些钱,买贵点不就好了吗?  如果你注意到我之前荐的例子,这样的情况是再次发生在“翻新讲究和地段好一些的餐厅”以及“小饭店或者街边大排档”之间的,它们的环境、地段、餐厅风格和档次都有相当大差异。而如果和“旗鼓相当的输掉”比你却买得更加喜,那顾客不会更容易经常出现结尾例子的反应:深感钱包不保,为了钱包和面子,还是换一家吃吧。  所以想售出低于同行甚至高达数倍的价格,顾客不愿消费的价值认同不在于产品本身,更加最重要的是它背后的东西,让顾客心甘情愿代价更好的价钱。

  比如性价比。  即便如今大家手里都有了些闲钱,“一分价钱一分货”的思想还是很根深蒂固的。如果东西更加有一点,那么价格低一些顾客也不会不愿拒绝接受。台湾一家叫牛爸爸牛肉面的餐厅,一碗牛肉面大约2000多元。

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这碗牛肉面是花费1200万元从全世界挑选出的 牛肉,并且为了保有牛肉汤中的香味,把牛肉油炸上千次的结果。 终的价格是顾客试吃后得出的价格。用心用料,顾客大自然不愿付更多的钱。

  因为有一点,贵点也可以拒绝接受  再行比如体验。如今沦为消费主体的90后们,早已仍然只注目价廉物美,他们更加在乎“调性”。从爱猫感情中发展出有的“猫咖”,可以说道是专门体验而生子的了。为了享用“吸猫”的体验,消费者都会去消费猫咖里的饮品,即使调制咖啡比星巴克还要贵上一些也不在意。

体验好了,贵点也没关系。  消费的不是咖啡,是猫  由此可见,菜品买究竟贵点还是低廉点,除了和食材成本、制作深浅程度有关以外,还有其他的因素影响。

餐厅的档次和服务,顾客取得的体验和价值,都会影响到顾客不愿拒绝接受的价格,想售出高点的价格,并不是非常简单涨价就好了。  喜是其他菜的保护色  那为什么有些餐厅不会在菜单里设置那么喜的菜,还放到首页呢?餐厅设置的“陷阱”,这些高价菜的起到往往是衬托其他菜的“低廉”。

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再行比如更加低廉的小份菜,顾客显然不确切小份不会有多小,他们只不会看见小份更加低廉。而这只不过就是餐厅的目的:更加喜的菜不过是用来做到对比罢了。  你认同不大会去卖它,但你不会去找个比较低廉、更加合理的菜品。

  假如商场里只有385美元的电视机,而没其他品牌放到一起对比,它还不会买那么慢吗?  顾客心里往往没一把标准的秤,对于有所不同价格的有所不同商品,在没参照的前提下,他们说不清到底孰好孰坏。这时较为就BG真人首页出了砝码,A牌太差,C牌太贵,顾客不大自然地就不会落到“陷阱”当中:选折衷的应当不会错。  这只不过就是一种心理,顾客要的不是实际的低廉,而是“占到到低廉”的感觉。

分开看见385美元的电视时,因为远比低廉,顾客有可能还在心心念念犹犹豫豫。但看见同类产品还有580美元的,他就更容易拒绝接受385美元的价格了。

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  餐厅也是如此。首页诸如999元一只的 龙虾有可能并不是知道为了卖给顾客“赚大钱”,而是为了对比展示出第二页288的龙虾拼盘。这两个数字放到一起,分量还更大,顾客大自然不会更加不愿来一份。顺利的商店利用高价物品来建构“混合着气愤与快乐的简单感觉”。

犹豫不决和昂贵之间,顾客 后往往不会自由选择还是椅子来点菜吧。  高价,更加显高价值  既然是对比,那放到想衬托的菜品旁边不是更加有效地吗?只不过放到首页还有另一个“小心机”。结尾我提及,顾客的可拒绝接受价格范围不会在一个范围里浮动。那如果把这个范围整体提升,不就可以构建买“贵菜”的点子了?  有个叫托奥斯基的人曾提及“锚定”原则。

次流连一家餐厅,顾客对一切都是一无所知的,但他不会根据以往的经验,或者诸如环境、服务态度等因素来给餐厅“可行性定性”,对大体的价格有了心理预期。这就像一个“锚”扎进土里,可拒绝接受价格范围就大体确认了,之后不会根据这个价格来自由选择你的菜品。  环境要求 印象,也不会要求顾客对你的可拒绝接受价格范围在哪里。

  而首页就标的高价就是“徵低”可拒绝接受价格范围的技巧之一。在环境和服务都做到的情况下,看见首页标价“  999元一只的 龙虾”,餐厅的水平马上就显现出来——你认同会把这家餐厅和小区门口的海鲜大排档放到一个档次。这个相同的“锚”就把顾客的心理价位相同在一个较高的水平,那么当他往后翻到不那么喜的菜时,就不会更容易实在“低廉”,从而更加劝诱地点菜。  即使之后看见的菜品略为喜一点,顾客也需要拒绝接受。

因为在他显然,他卖的不是“成本”,而是“价值感觉”,后面的菜似乎要比首页带来他的“价值”更大,更加与自己的预期吻合。  摸透顾客的心思,在无形中做文章,让人容易察觉到也就更加会产生违背心理。

首页那些喜翻身的菜品即使卖不出去,却也大有起到:徵低顾客的心理预期提高餐厅的“ ”,同时又作出对比让人感觉“占了低廉”。一点小心机,很有可能售出更加多,还能让顾客心甘情愿为“贵菜”买单。_BG真人首页。

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